Почему повара носят белую форму?
Действительно такой выбор кажется странным, ведь повара постоянно контактируют с едой, посудой и многим другим в ходе своей работы на кухне. Логичнее было бы выбрать менее маркий цвет черный или серый. Для того чтобы ответить на это вопрос, для начала рассмотрим историю появления поварской формы.
История создания поварской формы
Особым положением и статусом повара стали пользоваться во времена Древнего мира, именно тогда кулинария становится искусством. А повара начали обретать атрибуты первый формы, а именно головные уборы, удобную обувь и особый костюм, правда серого цвета.
Белый цвет пришел в поварской костюм в 19 веке во времена правления Наполеона.
По праву инноватором в деле поварской формы можно считать личного повара императора Мари-Антуану Карем. Именно он заменил серые ткани на белые, чтобы показать, что его кухни самые чистые во Франции. Он же:
- ввел в обиход двубортный китель, который можно было пристегнуть быстро на другую сторону и скрыть пятна грязи,
- ввел градацию размеров колпаков, самый большой стал носить шеф-повар
- приучил поваров закатывать рукава одежды и фиксировать их в том положении, чтобы частички одежды не попадали в блюдо
- стал завязывать платок, вокруг шеи, чтобы удобнее было стирать пот со лба во время готовки
- обязал всех носить закрытую, обувь чтобы во время приготовления пищи не травмировать ноги падающими предметами
Нельзя сказать, что дальше форма поваров не изменялась, но именно Мари-Антуану Карему удалось сподвигнут своих коллег к разработке единой формы для поваров
Современные повара продолжают поддерживать традиции своего знаменитого предшественника
Для нас белая форма все так же осталась символом чистоты и порядка на кухне. Действительно колпаки защищают блюда от попадания в них волос или перхоти, а белый цвет сразу позволяет понять насколько свежа униформа повара. Но это не только дань традициям, каждый элемент поварского костюма несет в себе функциональную нагрузку. Поварскую униформу шьют из плотной хлопковой ткани, которая защищает от перегрева, уменьшает потоотделение и сохраняет оптимальный температурный баланс.
А длинные рукава, которые со стороны создают ощущение, что они только мешают, тоже несут свою функциональную роль Они защищают поваров от травм, порезов. Например, находясь рядом с плитой в момент запары, повар может использовать рукав в качестве прихватки.
Удобная закрытая обувь также помогает поварам в работе. Во-первых, она помогает снижать нагрузку на спину, ведь повар целый день на ногах. А во-вторых защищает поваров от падений на скользком полу, если что-то разлито, и оберегает ноги от попадания брызг раскаленного масла.
Так все-таки белый цвет это только дань традиции?
Как не парадоксально, но белую форму проще отстирать. Повар, во время работы, может испачкать свою форму чем угодно от масла до вина.
Белую ткань можно стирать при высоких температурах и даже кипятить, а это позволяет избавиться от пятен, без особых усилий.
Сейчас купить форму повара намного проще, чем раньше, а выбор огромен. И поэтому повара все чаще выбирают альтернативные цвета и яркие фартуки.